Labskaus
Menge für 6-8 Personen
Das original aus der Fischdeel.
Zutaten
| 1kg | Ochsenbrust |
| 2 | gespickte Zwiebel |
| 800g | Kartoffeln |
| 800g | Gewürzgurken |
| 800g | Rote Beete, eingelegt |
| 8 | Rollmöpse |
| 2 | Rote Zwiebel |
| Salz, Pfeffer | |
| 8 | Eier |
Zubereitung
- Die Ochsenbrust mit der gespickten Zwiebel garkochen.
- Die Kartoffeln, schälen und kochen. Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse durchdrücken.
- Die Rote Beete, Gewürzgurken und die abgekühlte Ochsenbrust durch den Fleischwolf lassen (grobe Scheibe).
- Zusammen mit einem Teil von dem Ochsenbrustfond aufkochen.
- Das Ganze mit den durchgepressten Kartoffeln anreichern und abbinden.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Auf das angerichtete Labskaus zwei Spiegeleier setzen und als Beilage Rollmops, Rote Beete und Gewürzgurke mit auf dem Teller anrichten.
- Den Teller mit roten Zwiebelringen und viel Dill ausgarnieren.
Tipp von Schotti
Zur Matjeszeit kann man auch gerne den Rollmops durch ein mildes Matjesfilet ersetzen.
Ich schmecke das Labskaus besonders gern mit Bio-Rote-Bete-Saft ab. Dadurch bekommt das Labskaus eine ganz besondere weiche Note und Volumen. Die Farbe wird intensiver.